Semestre 02

L’amidon est un polysaccharide présent naturellement dans les céréales,  les légumineuses et les racines. D’une manière générale, ce glucide est l’une des principales sources d’énergie de l’alimentation humaine et animale. Mais les utilisations alimentaires de l’amidon sont multiples, et vont bien au delà de son rôle nutritionnel d’origine. Il possède beaucoup de propriétés physiques et chimiques intrinsèques qui le diffèrent d’autres ingrédients alimentaires, ce sont ces propriétés qui lui donnent sa grande diversité d’application technologiques. Les industriels producteurs et utilisateurs de l’amidon devraient se familiariser avec sa structure, ses caractéristiques et son comportement, afin d’en exploiter les propriétés de manière optimale.