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Les enzymes sont des protéines qui jouent le rôle de catalyseur en ce sens qu’elles font évoluer plus rapidement la réaction vers son point d’équilibre sans toutefois modifier la position de ce dernier. L’un des caractères les plus évidents de l’action catalytique des enzymes est son extrême spécificité qui est double. Chaque enzyme ne catalyse qu’un seul type de réaction, par exemple une hydrolyse ou le transfert d’un certain groupe d’atomes. De plus, chaque enzyme agit exclusivement sur un seul substrat ou sur une classe de composés possédant en commun certains éléments bien définis d’architecture moléculaire. Cette spécificité d’action des enzymes permet de les dénommer et de les classer selon les réactions qu’ils catalysent.